• Larissa Pampolha

Cuscuz Brasileiro

Atualizado: Fev 13


O cuscuz que hoje é consumido no Brasil é um prato típico africano que teve origem em Maghreb, no norte da África. Geralmente, era produzido com sêmola de cereais, como o polvilho, milho, trigo, farinha ou mandioca.

Essa comida típica só foi trazida para o Brasil durante a colonização dos portugueses, no século 15. Nessa época, a produção da farinha de milho era feita de forma artesanal. Era uma comida destinada às famílias pobres e aos escravos, que consumiam o cuscuz com carne seca batida no pilão. Muitas vezes, era um prato vendido em tabuleiros pelas mulheres negras ou mercadores. Depois, passou a ser feito industrialmente e distribuído por todo o país.

Aqui no Brasil existem vários tipos de cuscuz, mas o tradicional é feito com farinha de milho que pode ser temperada com sal e outros ingredientes e depois cozida no vapor. Para fazer o prato típico, os brasileiros costumam utilizar uma panela chamada de cuscuzeira, que pode ser de barro, como a da foto, ou de ferro.


Cuscuz Paulista

O cuscuz paulista é feito com farinha de milho, recheado com vários ingredientes. Os mais usados são o palmito, pimentão, tomate, milho, camarão e peixe. A mistura foi criada pelos índios e aprimorada pelos bandeirantes.


Cuscuz Nordestino

O cuscuz nordestino é feito no vapor, somente com sal e consumido no café da manhã, umedecido com leite de coco. É uma receita fácil, feita nas manhãs das famílias brasileiras. Também é uma das mais comercializadas em restaurantes.



Cuscuz Maranhense

No Maranhão, um tipo de cuscuz famoso é feito com flocos de arroz, goma de tapioca, água e sal. Depois de pronto, vai para a cuscuzeira.



Cuscuz de Coco

É um tipo de cuscuz doce feito com coco fresco ralado, açúcar e farinha de milho branco. Para servir, geralmente se adiciona o leite condensado.


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